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Pesce di pasta di mandorla

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Descrizione del prodotto

Il dolce tipico del Natale salentino è il pesce di Pasta di mandorla, considerato in passato il dolce dei signori. Il pesce di pasta di mandorla rientra tra i dolci definiti diplomatici, quelli che le suore preparavano per donarli in occasione delle feste agli alti prelati.

Ancora una volta è la mandorla e il suo impasto con lo zucchero a farla da padrone. Ma poi c'è di più. Nelle forme dei pesci a Natale e degli agnelli a Pasqua è il ripieno la carta vincente, un ripieno definito da alcuni 'barocco', la cosiddetta faldacchiera, una sorta di zabaione freddo fatto con spuma di tuorlo d'uovo, marmellata e canditi.

La faldacchiera riempie la pancia dei pesci di pasta di mandorla nel periodo natalizio o degli agnelli nel periodo pasquale, riequilibrando il sapore in un assaggio speciale al palato.

Il pesce di pasta di mandorla che vi proponiamo è di 1 chilogrammo circa (grammo in più, grammo in meno...).

Ingredienti per la pasta di mandorla: mandorle pelate, tipo Puglia zucchero.
Ingredienti per la faldacchiera:  spuma di tuorlo d’uovo, marmellata, canditi.

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@ grafica di Ivan Sammartino - IWStudio